金蘭醬油

最近的一波食品安全問題，雖然讓大家見到食品安全黑暗的一面，但同時也讓消費者體認到原來還是有許多認真的業者，默默地為守護食品的安全而努力著。傳統以來一直是台灣消費者重要的調味料：醬油當然也是如此。現在許多消費者都會指名挑選「純釀造醬油」，那麼，純釀造醬油的製作過程為何，又為什麼純釀造的會比較好呢？
 
 
醬油一般可以分成純釀造與非純釀造兩種，非純釀造醬油簡單地說，就是所謂的化學醬油，是以各種化學原料調製而成。而純釀造醬油則是遵循古法，以大豆、小麥以麴菌經過發酵後所製成。

吃遍了各種醬油作的料理，是不是也會想要來點不一樣的呢？今天小編要為大家介紹的是來自日本的國民家庭料理「薑燒豬肉」（豚肉の生姜焼き），讓大家的餐桌上也能有濃濃的和風喔！搭配金蘭純釀造醬油，除了和風又多了道地的本土風味，下飯又好吃。
 
 
在日本家庭中，薑汁豬肉是除了馬鈴薯燉肉外，最常見到的家庭料理了。而每每個家庭都會有自己的獨特料理方法，但味道都是差不多的。也因此，在日劇中常常可以看到日本的上班族一口白飯一口豬肉，大口大口地享受著。以下就是這道薑汁豬肉的作法，大家參考看看！

一甕豆子可以作幾瓶醬油？
猜猜看我們一般看到市面上手工醬油所使用的傳統釀造陶甕如果用來釀造一甕的鹽和豆子大約可以生產出幾瓶醬油？答案200瓶～
手工醬油的高售價來自於它的製作成本高，產量少，若再加上使用成本較高的包裝及行銷費用的話，您買的所謂「純手工釀造」的醬油，到底有多少錢是真正付給純釀造醬油本身呢？
  

 
在我們日常生活當中，只要跟料理有關，不管是外面吃的、家裡煮的，幾乎都少不了醬油這個調味料。大部分的人都曉得，醬油除了近代出現的化學醬油之外，都是要以大豆來釀造。只是各位讀者知道嗎，醬油一開始可不是由大豆釀造的喔！

那最早的醬油是怎樣製作出來的呢？其實最早的醬油是出現在中國，由「醬」所演變而來。醬油會出現在世界上就如同豆腐、乳酪一般，都是偶然發現的。記錄可以考證到的是來自中國古代皇室所使用的調味料「醓」（發音為海），是由鮮肉醃製而成的醬汁。由於用肉來釀製醬油的成本太高，後來才有了利用大豆和小麥所釀製的醬油。到了宋代，醬油已經是常用的調味料，唐代之後更開始傳播到日本以及東南亞等地。到了今日，醬油已經是亞洲的飲食文化不可或缺的一環了。
想不到吧，醬油竟然是從肉所演變而來，看來我們的祖先真的是創意十足呢。下次看到金蘭醬油，是不是會別有一番想像呢？

 
芋頭是用途相當廣泛的食材，不但可以做甜點也可以作為主菜。可是，很多人在處理芋頭的時候常常手會因此發癢，要怎樣處理芋頭手才不會發癢呢？

芋頭的外皮因為還有草酸鈣，所以會刺激皮膚產生發癢的反應。最直接的方式就是帶手套削皮。但有些人會嫌戴手套不方便，所以如果不戴手套的話，還有其他方式可以避免手部發癢喔：

1. 把手浸泡在加了醋的水當中，就能夠止癢。但手不能有傷口。
2. 將檸檬汁塗在雙手後再切芋頭，手就不會癢了。不過跟用醋洗手一樣，這個方法也不適用於手上有傷口的場合。
3. 可以拿塑膠袋直接套住芋頭再削皮，但要注意拿好避免傷手。
都學起來了嗎？下次處理芋頭時，別忘了這些步驟喔。

 
「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」如何，小編也很有文采吧？其實這首是宋代大文豪蘇東坡所寫的《豬肉頌》，講的就是令人垂涎三尺的東坡肉。
「東坡肉」是一道紅燒豬肉，也是杭州名菜。它的特色是色澤紅亮，酥爛卻不碎，肥而不膩、甜而不黏並且帶有淡淡酒香的絕佳肉品。
那為什麼會跟大文豪蘇東坡有關呢？有關它的來源眾說紛紜，其中比較可靠的應該是蘇東坡被貶至黃州時的「創作」，而不是杭州。蘇東坡不僅名列唐宋八大家，同時也喜好烹飪，在現代說不定會成為一位美食評論家也不一定。
黃州因為肉價便宜，又因蘇東坡愛吃豬肉，有次他下廚請客，把豬肉下鍋後便與客人下起棋來。後來蘇東坡差點忘了還有肉在煮，本來以會豬肉應該會焦掉，沒想到揭鍋一看，豬肉非但沒有焦掉，嚐來反而有以往所沒有的鮮美，並在坊間傳開。後來他將烹煮豬肉的要訣寫成《豬肉頌》，當地民眾與文人為了感念他，而將這道菜命名為東坡肉，就此流傳千年。
很有趣吧？喜歡東坡肉的朋友，不妨下次選用金蘭的純釀造醬油，讓這道明菜更添鮮美喔！

 
之前曾經跟大家提到醬油在港澳地區有所謂的「生抽」與「老抽」的差別，不知道大家有沒有發現，雖然台灣的飲食文化大多傳承至中國大陸，但是醬油卻似乎和大陸地區的不大相同，為什麼會這樣呢？
其實，主要的原因是在日據時代之前，台灣的傳統醬油應該是傳承自大陸的手工黑豆醬油。然而，1941年日本發動太平洋戰爭後，到了戰爭中後期物資開始匱乏，於是對於所有的民生與軍需物資進行管控，醬油也不例外。日本政府要求台灣所有的醬油廠一律停業，並組成「醬油工業統制株式會社」，統一配銷醬油。
就是在這段期間，日本總督府開始將使用黃豆和小麥生產醬油的技術傳入台灣，於是台灣的醬油製造開始與大陸有了不一樣的分野。
創立於1936年的金蘭醬油自然也是這段歷史的見證者，見證了台灣的醬油從黑豆釀製到日本人引進的黃豆麥釀製技術。台灣光復之後「醬油工業統制株式會社」解散，雖然數年後因為中央政府遷臺又同時帶動了大陸地區的醬油釀製業者進來台灣，但由於黃豆麥的成本較低且快速，所以慢慢成為市場主流。同時也因為台灣的北中南飲食差異，也造就了如南部的醬油業者的醬油較甜的差異，也就漸漸地與大陸地區的醬油越行越遠了。

 
金蘭小醬前幾天去一家麵館吃麵，無意中看到店裡竟然有賣「豬油拌麵」。好奇之餘點了一份過來嚐嚐，沒想到滋味真是不錯。吃著吃著腦海中卻不斷想起「豬油拌飯」這個小時候的最愛，於是貪吃的金蘭小醬回家以後趕緊煮了一杯米，然後拿出剩下不到半瓶的金蘭純釀造醬油，以及幾個月前好不容易買到的豬油（是的，貨真價實的豬油喔），先把豬油放到熱騰騰的白飯上，趁著豬油尚未完全融化前淋下少許醬油，此時香味立刻隨著白飯的蒸氣撲鼻而來……

最近很紅的日漫《深夜食堂》有一個情節講奶油拌飯，就是白飯加上奶油以及日本醬油拌在一起的料理。看到這一幕的時候心裡不禁竊笑著，奶油拌飯哪有我們豬油拌飯好吃啊！您說是不是呢？講到這邊不禁想起，該去買金蘭醬油啦。

 
醬油的起源時曾經提到醬油最早是由肉所釀製而來，而不是一開始就用黃豆或是黑豆。在現今的調味料當中，其實還是有用肉所釀出來的，這當中最常被使用的就是「魚露」。
東南亞的料理很常使用魚露，不過台灣卻有很多人無法接受魚露的腥味。有趣的是，魚露入菜之後卻能增添美味，原本的腥味也不見了。記得金蘭小醬第一次聞到魚露的味道時，想說這調味料是壞掉了嗎，怎會是這樣的味道？
會有這樣的味道其實其來有自。傳統魚露的製作方式是將鮮魚放到缸子裡，然後以鹽醃製。經過白天的日曬，晚上需要加上蓋子密封，然後白天再重複一樣的過程至少半年。之後將發酵所流出的汁液過濾後就是我們所看到的魚露了，而那股怪味道就是因為發酵而來。
使用魚露作料理，會讓料理有著魚的鮮味而不是怪味，很神奇吧？東南亞的料理通常都不需要放味精和鹽，因為魚露的味道就已經很夠了。其實仔細想想，醬油的釀製也跟魚露差不多，所以魚露會有這樣的味道也就不需要大驚小怪了。
    

 
由早期酒家菜展而來的台菜，口味一般都偏油且鹹，同時多使用大量的蔥薑蒜做為調味的基底。這應該是因為當時又被稱為「官菜」的酒家菜，乃是當時的達官貴人在飲酒之間或之後，用來墊胃或著醒酒的料理，自然會偏鹹以及偏油。

說到酒家菜，其中最具代表性的菜色之一，莫過於「魷魚螺肉蒜」了。有趣的是，這道菜除了使用大量的蒜苗引出甜味之外，乾魷魚以及螺肉則引出鹹味與海鮮的甘味，讓這道看來簡單的湯品，蘊含著不簡單的層次與滋味。
根據老饕的說法，螺肉一定要用日本進口的罐頭才道地，才夠味。這可能是魷魚螺肉蒜的眾多起源中，有一個說法是，早年的北投台灣仕紳會用這道菜特別加入日本螺肉罐頭來招待日本人，因而有這樣的說法。
不管魷魚螺肉蒜的起源為何，這道菜已經成為酒家菜或台菜的經典，已經是無庸置疑了。