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金蘭以FRP（纖維複合材料）槽取代傳統的陶甕釀造方式，將FRP槽全程將溫度控制在28至32度，所以一樣是在戶外，FRP能夠保證醬油在發酵過程中的衛生與溫度，品質穩定而且安全。同時，也將醬油的傳統風味忠實地保存下來。
而傳統的陶甕因為是置放在室外風吹日曬雨淋，同時也沒有任何防蟲防菌和隔離等措施，品質難以保持穩定。
更重要的是，因為手工釀造沒有標準化的品管程序，不像金蘭醬油通過50項的品管項目並獲得HACCP等國家認證，品質安全有保障。雖然是以傳統工法釀造，或許口味但是品質卻無法進行科學化的控制與管理。
所以，雖然大部分的消費者會有所謂「手工的最好」這樣的觀念，但像醬油這種需要長時間發酵的食品，時間就代表著品質的變數，唯有在標準化的環境下進行製造，品質才會是最有保障的喔！
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