在我們日常生活當中，只要跟料理有關，不管是外面吃的、家裡煮的，幾乎都少不了醬油這個調味料。大部分的人都曉得，醬油除了近代出現的化學醬油之外，都是要以大豆來釀造。只是各位讀者知道嗎，醬油一開始可不是由大豆釀造的喔！
那最早的醬油是怎樣製作出來的呢？其實最早的醬油是出現在中國，由「醬」所演變而來。醬油會出現在世界上就如同豆腐、乳酪一般，都是偶然發現的。記錄可以考證到的是來自中國古代皇室所使用的調味料「醓」（發音為海），是由鮮肉醃製而成的醬汁。由於用肉來釀製醬油的成本太高，後來才有了利用大豆和小麥所釀製的醬油。到了宋代，醬油已經是常用的調味料，唐代之後更開始傳播到日本以及東南亞等地。到了今日，醬油已經是亞洲的飲食文化不可或缺的一環了。
芋頭是用途相當廣泛的食材，不但可以做甜點也可以作為主菜。可是，很多人在處理芋頭的時候常常手會因此發癢，要怎樣處理芋頭手才不會發癢呢？
芋頭的外皮因為還有草酸鈣，所以會刺激皮膚產生發癢的反應。最直接的方式就是帶手套削皮。但有些人會嫌戴手套不方便，所以如果不戴手套的話，還有其他方式可以避免手部發癢喔：
「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」如何，小編也很有文采吧？其實這首是宋代大文豪蘇東坡所寫的《豬肉頌》，講的就是令人垂涎三尺的東坡肉。
「東坡肉」是一道紅燒豬肉，也是杭州名菜。它的特色是色澤紅亮，酥爛卻不碎，肥而不膩、甜而不黏並且帶有淡淡酒香的絕佳肉品。
之前曾經跟大家提到醬油在港澳地區有所謂的「生抽」與「老抽」的差別，不知道大家有沒有發現，雖然台灣的飲食文化大多傳承至中國大陸，但是醬油卻似乎和大陸地區的不大相同，為什麼會這樣呢？
其實，主要的原因是在日據時代之前，台灣的傳統醬油應該是傳承自大陸的手工黑豆醬油。然而，1941年日本發動太平洋戰爭後，到了戰爭中後期物資開始匱乏，於是對於所有的民生與軍需物資進行管控，醬油也不例外。日本政府要求台灣所有的醬油廠一律停業，並組成「醬油工業統制株式會社」，統一配銷醬油。
金蘭小醬前幾天去一家麵館吃麵，無意中看到店裡竟然有賣「豬油拌麵」。好奇之餘點了一份過來嚐嚐，沒想到滋味真是不錯。吃著吃著腦海中卻不斷想起「豬油拌飯」這個小時候的最愛，於是貪吃的金蘭小醬回家以後趕緊煮了一杯米，然後拿出剩下不到半瓶的金蘭純釀造醬油，以及幾個月前好不容易買到的豬油（是的，貨真價實的豬油喔），先把豬油放到熱騰騰的白飯上，趁著豬油尚未完全融化前淋下少許醬油，此時香味立刻隨著白飯的蒸氣撲鼻而來……
最近很紅的日漫《深夜食堂》有一個情節講奶油拌飯，就是白飯加上奶油以及日本醬油拌在一起的料理。看到這一幕的時候心裡不禁竊笑著，奶油拌飯哪有我們豬油拌飯好吃啊！您說是不是呢？講到這邊不禁想起，該去買金蘭醬油啦。
醬油的起源時曾經提到醬油最早是由肉所釀製而來，而不是一開始就用黃豆或是黑豆。在現今的調味料當中，其實還是有用肉所釀出來的，這當中最常被使用的就是「魚露」。
東南亞的料理很常使用魚露，不過台灣卻有很多人無法接受魚露的腥味。有趣的是，魚露入菜之後卻能增添美味，原本的腥味也不見了。記得金蘭小醬第一次聞到魚露的味道時，想說這調味料是壞掉了嗎，怎會是這樣的味道？
由早期酒家菜展而來的台菜，口味一般都偏油且鹹，同時多使用大量的蔥薑蒜做為調味的基底。這應該是因為當時又被稱為「官菜」的酒家菜，乃是當時的達官貴人在飲酒之間或之後，用來墊胃或著醒酒的料理，自然會偏鹹以及偏油。
說到酒家菜，其中最具代表性的菜色之一，莫過於「魷魚螺肉蒜」了。有趣的是，這道菜除了使用大量的蒜苗引出甜味之外，乾魷魚以及螺肉則引出鹹味與海鮮的甘味，讓這道看來簡單的湯品，蘊含著不簡單的層次與滋味。
冰箱是現代家庭必備的電器之一，同時也是重要的食物儲存裝備。不過，許多人往往忘記冰箱不能防止食物腐敗這件事，常常會把新鮮的或是吃剩的食材往冰箱裡堆，其實這是不正確的。
冰箱只能延緩微生物的繁殖，卻無法殺死他們。許多標榜殺菌的冰箱其實效果有限，最重要的還是正確使用冰箱的方法，千萬別把冰箱當成食物保險箱喔。
砂鍋是很常見的炊具，許多家庭都會有一兩個砂鍋來料理不同的食物。不過，砂鍋的正確使用方法大家都知道嗎？小編在這裡要分享一些砂鍋的使用方法，讓各位讀者使用砂鍋料理時更得心應手喔。
相信常跑港澳地區或者大陸的讀者一定會注意到，他們有種很特別的調味料名稱叫做「生抽」或「老抽」，甚至有些台灣的食譜裡也會提到這兩個名詞。倒底什麼是生抽跟老抽呢？
其實，生抽跟老抽都是醬油，只是製法稍有不同而已。在港澳地區，醬油被稱為「豉油」（豉發音為尺），而抽就是用杓子從甕裡提出醬油的動作。而生抽其實就是我們一般所稱的料理用的醬油，較鹹且顏色較淡；老抽則適用於食物的上色，如滷豬腳等。大多是由生抽再加入焦糖色素而成，口味較為甘甜。
今天金蘭小醬要跟大家分享一個秘技，如何有效清理另一個惱人的汙漬來源：瓦斯爐。瓦斯爐檯面用久了以後漸漸會有許多汙漬堆積在上面，新的陳年的一層層很難清理，有時候用去汙劑用到手都快脫皮了還是無法徹底清理乾淨，該如何是好呢？
金蘭小醬很喜歡吃香菇，其實香菇的香味經過乾燥之後，會比新鮮的香菇更香更美味。不過，很多人應該對於乾香菇該如何泡發還是沒有很清楚，金蘭小醬這就來告訴大家泡發乾香菇的小撇步吧！
在料理香菇前，首先用冷水將香菇的表面沖洗乾淨，如果有帶柄則先將根部除去。之後，將香菇皺摺的部份朝下放在溫水中浸泡。等乾香菇開始變軟，皺摺也慢慢張開後，再用手朝固定方向輕輕攪動，讓泥沙慢慢地沈入盆底，而浸泡乾香菇的水在除去泥沙之後也可以利用。此外，在浸泡香菇的溫水中加入糖，料理之後的味道會更鮮美喔！
在除夕夜豐盛的年夜飯中，應景年菜絕對少不了長年菜。過年為什麼要吃長年菜呢？明明就是「芥菜」、「刈菜」為什麼又要叫「長年菜」？因為早期農業社會，人們生活困苦，農戶長工會利用二期稻作收割後的農地空窗期，向地主承租農地栽種芥菜，階段性收成時正逢農曆歲末年終；由於是長工整年工作之餘，額外栽種所得，為了感念「長工長年工作」的辛勞，所以又叫「長年菜」，芥菜為帶有苦味的偏寒蔬菜，但吃後卻有甘美的味道。精打細算的婆婆媽媽在準備年菜時，正當季且象徵長壽、苦盡甘來的長年菜自然大年夜少不了的料理。更逐漸成為台灣民間過年團圓時，必備的菜餚，亦名「闔家團圓菜」，而其字面意義吉利，又名「平安菜」或「吉祥長命百歲菜」
熬煮長年菜時，可與雞、鴨或鵝一同烹煮，能使其藉著吸收肉類所釋放出來的油脂，以去除原有的澀感，並可引出長年菜的甘甜美味。客家人吃長年菜時，習慣佐以酸甜的桔醬，引出蔬菜的自然甘甜！
轉眼間就到年底了，金蘭小醬雖然很少在廚房煮東西，但因為時間少反而很少清理，造成不少陳年汙垢卡在瓦斯爐或是牆上，看起來實在很礙眼。金蘭小醬在這裡推薦幾個實用的清理小撇步，讓大家清理廚房起來更快速更有效率喔！
1. 要去掉陳年油垢，可以利用油遇熱會氧化的特性，先在頑垢上噴上油汙專用清潔劑，然後鋪上一層保鮮膜，用吹風機在距離約10公分的地方加熱大概2到3分鐘之後，再用抹布擦拭即可。使用吹風機的時候請注意安全，另外，這個方法不能用在遇熱會變形或變色的物體上，請特別注意喔！
年關越來越近，民眾趕辦年貨的消息也開始出現在各個媒體上。大家都已經開始辦年貨了嗎？年節氣氛越來越濃厚了呢！
辦年貨除了自用之外，送禮也是很重要的一件事情，而送什麼禮物，金額應該多少，這又是一樣學問了。去年是食品安全漏洞百出的一年，連許多大廠也都中箭落馬，紛紛傳出食品安全問題，真的是讓大眾人心惶惶。所以，今年如果有要送食品相關的禮品，就得要小心選擇，以免花了錢還被嫌，真的是「好心被雷親」呢！
肉圓是台灣的特色小吃，記得小編第一次吃的時候，覺得這個很像特大號水晶餃的小吃，吃起來好像在吃麵粉糰一樣，又油又黏，就這樣留下對肉圓的不良印象，從此就對這個遠近馳名的台灣小吃敬謝不敏...
後來，小編有次到彰化出差，聽了當地朋友的建議到了一家號稱老字號的肉圓店再次品嚐肉圓，這下才對肉圓的刻板印象徹底改觀。其實肉圓是以地瓜粉、太白粉和在來米粉所做成的餡皮，然後包裹豬肉、香菇等配料的小吃。外型雖然大部分都是圓形，但也有三角形的，不過還是圓形最常見。
過年難免作息不正常又暴飲暴食，就盡量從飲食方面來注意健康，以免過完了年，結果也賠上了健康喔！
小編今天要跟大家分享的是慢性病病患過年期間的飲食小叮嚀。台灣慢慢步入高齡化社會，也就是說，每個人家中幾乎都會有老年人，而老年人最需要注意的就是慢性病了。如果各位朋友家裡有慢性病的長輩，請參考以下的資訊，讓他們也能輕鬆過好年喔：
台灣有許多小吃都會使用到醬油膏這個台灣特有的調味料，其中，許多人小時候幾乎都曾吃過的「碗粿」，如果沒有了醬油膏還真不知道會是怎樣的味道呢。
說到碗粿，雖然大家幾乎是從小吃到大，但大家知道碗粿是怎樣來的嗎？碗粿一般是使用儲存一年以上的在來米，經過浸泡、磨漿、加入肉臊，香菇、蛋黃、瘦肉、蝦仁乾等材料，經過炊蒸之後就是我們所吃到的碗粿囉！
所以，碗粿要好吃，除了要慎選在來米，調和各種食材的米漿時也必須掌握每個步驟的細節。而碗粿所呈現出來的Q彈度，則是取決於蒸煮的火候。每個步驟都得小心處理，才能做出好吃、Q彈又好看的碗粿。下回小編會帶大家到美食之都台南，品嚐道地又好吃的碗粿喔～
眼看著春節假期即將來臨，金蘭小醬本來想說藉著打掃來達到運動減肥好過年的目的，結果當然是一整個天真，天下哪有這樣好的事。>///< 春節期間最重要的除了過節以外，當然就是要吃吃喝喝呀。不過，金蘭小醬也要提醒大家，春節期間因為大多數人作息跟飲食都不正常，所以更要特別注意飲食的健康。金蘭小醬在這裡整理出一些飲食方向，讓大家可以參考看看。同時，接下來也會陸續分享過年期間的飲食健康要訣：
1. 多瞭解食品消費資訊
