金蘭醬油

可以想像一瓶小小的醋，不但要熟成十幾二十年，而且要價100美元嗎？一瓶來自義大利的巴薩米克紅酒醋，竟然要價超過1千元，為什麼紅酒醋會這樣貴呢？

其實醋和醬油跟酒一樣，都需要經過釀造。醬油是使用黃豆或黑豆釀造，比方金蘭純釀造醬油；酒的釀製原料就比較多元，從穀類到水果都可以釀酒，比方威士忌、高粱、米酒和葡萄酒等；醋其實是發酵過後的酒，原料也跟酒類一樣，可以從穀類到水果皆可，如紅酒醋、烏醋等等。

 
金蘭小醬之前曾經介紹過台南的肉伯火雞肉飯，其實肉伯火雞肉飯還有一道北部比較少看到的料理：扁魚白菜湯，看起來就像是湯比較多的白菜滷，但一口湯喝下卻是滋味鮮甜甘美，雖然有些人可能會覺得有點甜，但這個味道介於豬骨與雞湯的湯頭，其實是用扁魚所熬出來的喔。

其實扁魚是早期台菜相當重要的提味材料。早期台灣由福建移入的移民，烹飪時沒有像現在那樣多調味料可以使用，所以大多是以現地的食材來做為提味與熬湯的材料，像是扁魚和紅蔥頭便是最常用的食材。扁魚除了是沙茶醬的基底，同時也廣泛被用來爆香、熬湯。

扁魚其實是比目魚這類魚的通稱，但台灣通常是指貧齒扁魚。因為貧齒扁魚的肉質雖然鮮美，但因為肉薄又少，所以都是以製作成魚乾的形式販賣與使用。扁魚乾拿來熬湯，就成了味道清淡卻鮮美的湯頭，比如剛剛提到的扁魚白菜湯，還有開陽白菜等等，同時也是早期台菜湯頭最重要的味道來源喔。

農曆春節漸漸加快腳步，年節的氣氛也越來越濃厚，一年一度的春節，大家都準備好要送什麼禮物給親朋好友呢？

去年真的是食品安全問題充斥的一年，曾幾何時我們所習以為常，認為再平常不過的食物卻都出現問題。許多記憶中的古早味，不是早已消失，就是已然走味甚至變調。金蘭醬油走過將近80個年頭，不但記憶中的古早味依舊，更不斷進行研發以及精進製造技術，讓我們每天都會使用的醬油更加美味，更符合現代人的飲食需求。

豆腐可以說是東方的飲食文化中，最重要的食物之一了。而在製作豆腐的過程中，又可以製作出許多副食品，諸如豆漿、豆花、豆干、腐皮、豆皮等等；而從豆腐又可以製作出許多加工品，如臭豆腐、豆腐乳、凍豆腐、油豆腐、豆絲...，簡直就是我們每日的飲食寫照。

那麼，豆腐怎麼來的呢？相傳在西漢有位淮南王劉安，他不但喜好讀書，更喜歡煉丹之術。有一天他在煉丹的時候，無意中將石膏混入豆漿當中，豆漿因此凝結成豆腐，於是便成了後世相當重要的食品。豆腐由營養豐富的黃豆而來，以往也是平民階層重要的蛋白質來源。

其實好吃的豆腐加上一點醬油就很好吃了。用金蘭醬油或是醬油膏拌豆腐，加上蔥花跟皮蛋就更是豪華了。簡單其實更可以嘗到美味的根源，真是一點也沒錯呢。

說到整理廚房，相信大家一定對於抽油煙機是最感到頭痛的吧？今天要分享一個不用拆卸抽油煙機就可以進行清理的絕招喔！

肉粽雖然是節氣味濃厚的食物，但其實也是台灣很重要的小吃。記得小編有次在台北的路邊攤吃飯，有次好奇點了所謂的「北粽」來吃。赫然發現，這肉粽根本就是油飯嘛。

因為第一次看到「北粽」這個名詞，好奇之下問了老闆，老闆只是含糊地說，北粽就是北部粽，至於差異在哪老闆也說不清楚。不過，印象中小時候家裡包的肉粽，都是用生糯米包好後放到水裡煮，吃起來比較淡，軟爛，跟這種類似油飯的肉粽截然不同哩。

三杯雞跟豬肝可以說是小編上熱炒店的最愛之一，每次一定都會點，都快要被朋友給定型了>///< 沒辦法，小編愛吃重口味啊。尤其是豬肝跟波菜含鐵質為維生素等元素，其實是很營養的，小編也是用心良苦呢～

這次部落客雙寶媽Joy就一口氣為我們示範，用金蘭醬油膏和金蘭醬油做三杯雞與波菜豬肝等兩道人氣料理，禮拜一早上就為大家呈現這兩道料理，希望大家今天能夠元氣滿滿喔！

http://joylee1124.pixnet.net/blog/post/54304396

 

說到臭，一般人絕對是敬而遠之，而且感到嫌惡的。不過很神奇的是，講求色香味俱全的料理，如果有了臭味，有時候不但不會扣分，反而會是加分，而且是大加分。很神奇吧！比方今天金蘭小醬要跟大家分享的一道名菜，就是以臭聞名的徽菜名菜：「臭鱖魚」（鱖發音為貴）。

 

農曆新年也即將到來，金蘭小醬還是會持續整理實用的訣竅，讓大家在過年前能夠有個乾淨的廚房喔！

 
之前金蘭小醬陸陸續續分享過一些廚房的清理秘訣，大家都還記得嗎？金蘭小醬今天要介紹幾個廚房常用電器的清理秘訣，相信整理起來就不會那樣費力，也會更有效率喔！

冰箱：
冰箱除了平常要勤於清理過期的食材之外，因為用久了難免有異味產生，這時候只要用白醋清洗過，再用清水沖掉，就可以清潔、除臭殺菌一次完成。或者跟檸檬汁混和的效果也很棒喔！

 

中國的八大菜系各有千秋，也有屬於自己的著名料理，前陣子有個很不錯的紀錄片叫做《舌尖上的中國》，透過影片介紹中國的各種食物與風土，引起很大的迴響。小編最感到震撼的是，許多以前不曾親眼目睹的食材，在影片裡生動地展現時才發現，「原來這個是長這樣啊」。

基因改造黃豆在某個程度上已經改變了黃豆的原味，所以用這種黃豆所做出來的相關食品，在風味上也會有差異產生。金蘭醬油注意到這點，同時為了消費者的健康把關，所以也開始使用非基因改造黃豆來釀造醬油。

其實黃豆是亞洲人蛋白質最主要的來源之一，又被稱為「農地長出來的肉」。從黃豆所衍生的食品多不勝數，已經是我們飲食生活當中相當重要的一部分。黃豆可以製成食品，也可以做成調味料，其中我們最熟悉的應該就是豆腐了。
豆腐相傳是西漢淮南王劉安所發明，所以豆腐的歷史其實比我們想像的還要久遠。不過，進入工商業社會之後，相當仰賴人力製作的豆腐已經漸漸由機器所取代，小時候所吃到的古早味板豆腐，已經漸漸被包裝精美的工業製造豆腐所取代。以往常常看到的手工豆腐，幾乎已經慢慢消失在工業化的軌道中。

 
近年來食品安全的新聞不斷地浮上檯面，許許多多我們平常所認為理所當然的食物，其實早就已經不是我們以前所想像的那樣了，比方黃豆。

黃豆有什麼問題嗎？什麼是基因改造黃豆，台灣的黃豆是自己種的還是進口的？這些黃豆當中，是否有所謂的基因改造黃豆呢？
許多食物都需要用到黃豆，如我們非常熟悉，幾乎天天可以看到的毛豆、豆漿、豆腐、豆干、豆花、素雞…以及醬油等等食品。問題來了，這些食品所需要用到的黃豆是從哪裡來的？

 
今天要為大家介紹八大菜系的最後一個菜系，是台灣人可能比較陌生的「徽菜」。

說到徽菜，很多人以為徽菜指的是安徽地區的菜餚，其實，徽菜是指徽州菜，也就是黃山麓下的歙縣一帶（以前的古徽州）。由於徽州處於兩種氣候交接地帶，雨量多、氣候適中且物產豐富，野生動物與植物繁盛，料理因地制宜，所以徽菜的重要特色之一就是「山珍野味」。

常聽媽媽們說，好的食材其實不用經過太多的調味或烹煮程序，料理起來就會很好吃。只需要加入一點好的調味料或是食鹽，就可以充分地把食材的味道發揮出來。像是一些川燙的蔬菜、或是肉類，通常沾醬，加點鹽，這樣就很好吃囉。小編家裡這幾年也開始走清淡路線，像是A菜、空心菜跟花椰菜，我們就很喜歡川燙後沾點醬油膏，不但好吃又營養。雖然這陣子的食安問題連環爆，但因為家裡都是使用金蘭醬油跟醬油膏，所以完全沒有受到影響。

這次部落客魔鬼甄只是使用金蘭甘醇醬油和醬油膏，簡簡單單就變出好多道料理，而且其實都沒有很繁複的烹煮過程，不但健康，而且看起來都好好吃啊！一上菜就被小朋友們一掃而空，真的好捧場。就讓我們看看魔鬼甄精采的分享吧，上菜囉！

http://bajenny.pixnet.net/blog/post/40100806

上次提到台南的小吃，其實台南在金蘭小醬的心目中一直是小吃的勝地，每次短短幾天的旅程幾乎都是從頭吃到尾，怎樣都吃不膩。

上次提到水果盤跟米糕，今天要跟大家介紹的是另外一家金蘭小醬也非常喜歡的小吃店：肉伯火雞肉飯。坐落在台南公園路上的肉伯火雞肉飯，斜對面是台南氣象博物館（原台南測候所），附近還有吳園與天壇等文教勝地，不起眼的店面卻隱藏著深厚的美味。一般人對於雞肉飯的印象使用一般的雞肉，口感較為軟爛。但是肉伯的雞肉很特別，是使用比較有嚼勁的火雞肉，並且撕成大塊而非一般的細絲狀，吃起來口感更佳。

同時，使用的火雞肉分成紅白兩種肉，口感更有層次。夾起淋了雞油而顯得晶亮的白飯，配上多汁而Q彈的火雞肉，這樣的美味真的只有肉伯才吃的到喔。吃完了火雞肉飯，不妨再到旁邊的奉茶茶店喝個茶，跟奉茶老闆聊聊天，所謂悠閒的時光，也不過就是如此呀！

 

天氣冷就很想吃辣，金蘭小醬之前已經介紹過的中菜八大菜系中，川菜是台灣人所熟悉的重口味料理。特別是冬天的時候，和三五好友一起吃麻辣鍋更是一大享受。小編今天要為大家介紹的另外一個菜系：湘菜，也是以辣著稱喔！而且超～～～～辣！

 

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金蘭醬油除了堅持純釀造、高品質釀造環境與設備之外，還有獨特的金蘭釀技術。除了確保每滴金蘭醬油都是最高品質，也為消費者的食品安全作第一線的把關。而金蘭有機醬油除了以上的釀造技術與環境外，更使用優質的有機黃豆以及自澳洲進口的高品質小麥釀造，風味獨特且健康，適合一般料理以及沾醬使用。大家可以趕快趁這個機會選購金蘭有機醬油喔～