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可以想像一瓶小小的醋，不但要熟成十幾二十年，而且要價100美元嗎？一瓶來自義大利的巴薩米克紅酒醋，竟然要價超過1千元，為什麼紅酒醋會這樣貴呢？
其實醋和醬油跟酒一樣，都需要經過釀造。醬油是使用黃豆或黑豆釀造，比方金蘭純釀造醬油；酒的釀製原料就比較多元，從穀類到水果都可以釀酒，比方威士忌、高粱、米酒和葡萄酒等；醋其實是發酵過後的酒，原料也跟酒類一樣，可以從穀類到水果皆可，如紅酒醋、烏醋等等。
紅酒醋，顧名思義就是經由紅酒發酵而來，原料是葡萄。因為是經過發酵，所以也會有熟成的過程。發酵熟成的過程越久，味道也越醇美，價格自然也是居高不下。
其實17世紀的時候歐洲人把醋當成是漱口以及消毒的藥品，也知道醋是個好東西，因此好醋的價格當然就貴啦。所以下次去超市看到價格爆貴的紅酒醋，就不用覺得訝異了～
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