金蘭醬油

 

最近的食品安全新聞鬧的沸沸揚揚，也讓消費者開始注意到各種化學工業用品的使用安全問題。除了吃的之外，各種清潔用品的使用其實也跟我們每日的生活息息相關，特別是廚房清潔用品。

很久以前曾經聽過一則報導，大意是我們所使用的清潔劑，如果沒有用大量的清水稀釋沖乾淨，幾乎都會殘留在碗盤之上。好可怕，但仔細想想，好像的確有時候碗盤即使已經洗過了，卻都還是會有些微的清潔劑味道，該不會其實都已經把清潔劑吃下肚了吧？>///<

談到浙江菜，金蘭小醬第一個想到的就是令人垂涎三尺的「東坡肉」。「西湖醋魚」、「宋嫂魚羹」和「東坡肉」、「龍井蝦仁」一樣，都是浙江名菜，從數百年前便已流傳至今。其中，名聞遐邇的「金華火腿」就是浙江的名產，從金華火腿所衍生的料理更是繁多，比方「蜜汁火方」等等。

浙江菜，顧名思義是起源自浙江，也是中菜的八大菜系之一。俗話說，「上有天堂，下有蘇杭」，江蘇浙江一帶是中國的魚米之鄉，物產豐饒而豐富，所以料理也呈現了物產的豐富面貌。浙江菜的特色是小巧而精緻，口味鮮美，口感多偏滑嫩、清爽，料理手法多為炒、炸、燴、溜、蒸、燒等。也因浙江盛產魚鮮，所以和淮揚菜、粵菜、閩菜一樣，都有其著名的海鮮類料理，交融出浙江菜的獨特面貌。

 
首先金蘭小醬要為大家介紹的是福建菜，又稱為閩菜。其實台灣的飲食習慣也多來自福建，常常在市場中看到的紅糟肉以及宴席必備的佛跳牆，都是福建菜的經典喔！

 
金蘭小醬先前已經為大家介紹了中菜八大菜系的粵菜、川菜和魯菜，有沒有覺得這些菜系真的是博大精深呢？今天金蘭小醬要再為大家介紹同樣是中菜扛霸子（有其他的菜系不是扛霸子嗎XD）的「江蘇菜」，一窺魚米之鄉的料理菁華。

江蘇菜簡稱蘇菜，包含淮揚菜、南京菜、蘇錫菜和徐州菜等四個支系。因為地處長江中下游地區，所以除了牲畜之外，魚鮮也是江蘇菜的專長。

金蘭以FRP（纖維複合材料）槽取代傳統的陶甕釀造方式，將FRP槽全程將溫度控制在28至32度，所以一樣是在戶外，FRP能夠保證醬油在發酵過程中的衛生與溫度，品質穩定而且安全。同時，也將醬油的傳統風味忠實地保存下來。

而傳統的陶甕因為是置放在室外風吹日曬雨淋，同時也沒有任何防蟲防菌和隔離等措施，品質難以保持穩定。

 
聽說明天就是平安夜了，雖然今年的聖誕節沒有放假，但街上濃濃的聖誕節氣氛讓人覺得好幸福喔！ (*☉౪⊙*)　　

金蘭小醬要在這裡，感謝過去一年來大家對於金蘭醬油的支持，明天就是平安夜了，歡樂的節日大家也別忘了美味的好夥伴，金蘭醬油將會繼續陪伴您度過無～數個歡樂節慶喔～聖誕快樂～～ヾ(￣∇￣)ヾ(￣∇￣)

不管廚房多大，多豪華，每個廚房一定會有刀具跟砧板，否則就不叫廚房啦。不管生的還是熟的食材，只要進行食材的切割就一定會用到砧板，因此，維持砧板的衛生是非常重要的事情。

 
大家都知道醬油是由黃豆或黑豆發酵釀製而來，其中又有分需要曝曬的蔭油以及不需要經過曝曬的醬油。不管是陳年、甘醇、醬油膏還是香菇素蠔油，這些林林總總的醬油一定都要經過發酵與釀造的程序。其實，我們的生活很依賴這些釀製品，很多調味料以及飲料，也都是經過釀製而來。

不知道大家有沒有發現，打開金蘭醬油的時候，會有淡淡的酒香飄出來。為什麼醬油會有酒香？雖然有些醬油廠商會添加酒精以代替防腐劑，但事實上，酒精是來自發酵的過程，所以會有淡淡的酒香。

要如何正確清洗蔬菜？應該會有很多人回答「清水加食鹽浸泡」的方法。其實，金蘭小醬家裡也都是這樣處理蔬菜，洗掉上面的農藥。但事實上，用鹽水浸泡清洗是沒有幫助的喔！

什麼？為什麼用鹽水洗蔬菜是沒有幫助？！因為啊，農產品所使用的農藥多為水溶性，清洗的最佳方法其實就是用「流動的水流」即可。使用鹽水洗菜雖然可以讓蟲卵等穢物比較容易脫落，但蔬菜會因為水份流失鹽分進入，造成蔬果脫水更不新鮮。而且蔬菜久泡鹽水後，反而會吸收鹽份，不利腎臟病與高血壓患者食用。

 
今天小編要為大家介紹的是八大菜系中，國人都很熟悉的廣東菜，又稱為粵菜。說到廣東菜，您第一個會想到哪道菜呢？其實廣東菜是廣州菜、潮州菜與客家菜三個支系所組成，形成了廣東菜的豐富面貌。

廣東因為位處海岸線，自古便與中原隔絕，所以形成了廣東料理獨有的面貌。一般人對於廣東人什麼都吃的印象深刻，但事實上，廣東人「天上飛的、地上跑的、水裡游的」皆可吃的習慣，早在唐代就已經有所記載，沿襲至今，其實是很古老的傳統。

 
說到台南，除了古蹟與濃厚的人情味之外，相信大家一定會立刻聯想到著名的台南小吃。小編這次去台南，除了去一些自己想去的地方之外，小吃打通關當然是一定要的啦！在眾多的小吃當中，小編每次到台南必吃的，第一就是米糕。

 
大家有沒有想過，廚房是很容易弄髒衣服的地方，但為什麼廚師服大多是白色的呢？

看到那些帥氣的大廚們，像是阿基師或是吳寶春等等，穿著白色的廚師服工作時特別吸引人。可是，廚房湯湯水水的，不是很容易就會把衣服弄髒嗎？怎大部分的廚師服都是白色的？

隨著天氣越來越冷，走在街上常常可以看到麻辣火鍋店的招牌在寒風中矗立著，隨著陣陣花椒與辛香料的香味襲來，實在讓人止不住想進去大快朵頤的強烈慾望。麻辣火鍋可以說是台灣人冬天的最愛，同時也是台灣人最熟悉的川菜種類之一，隨處可見的川菜館與麻辣火鍋店，就可以充分說明這點。
麻、辣、香、鹹是一般人對於川菜的印象，然而川菜在最初的階段其實並未大量使用辣椒。古典川菜的起源最早可以追溯至秦代，可以說相當早。而對於辣椒的大量運用，則是明末清初時，辣椒開始由西方傳入中國開始。

 

在廚房的各種用具當中，除了瓦斯爐跟抽油煙機在清理上最讓小編傷腦筋之外，再來就是各種鍋具上的鍋垢了。尤其是電鍋內部，使用久了以後各種顏色的鍋垢看起來實在很髒還會產生怪味道，到底該怎樣清才有辦法除掉這些鍋垢啊…Orz

後來終於讓金蘭小醬發現一個超級實用的秘訣，答案就是：檸檬！

 
金蘭小醬這幾天注意到住家附近有一家新開的蚵仔麵線，金蘭小醬對於蚵仔一向沒有抵抗力，腦波弱的情況之下就跑去買來試試看了。 吃完之後感覺還不錯，但總覺得少了點什麼，還是比不上金蘭小醬常去的萬華陳記腸蚵專業麵線。
陳記位於龍山寺附近和平西路上。招牌寫著「腸蚵專業」，也就是說這麵線有放滷大腸跟蚵仔，而且老闆對於自己的手藝似乎十足自信。他們的滷大腸滷的十分透味，同時還保留著Q彈的口感而不軟爛，且份量十足；蚵仔則是來自嘉義東石的優質蚵仔，不但大而且份量又多，吃來毫無腥味。麵線的部份則是自己手工製作，口感令人滿足。

這三樣元素加起來，就成了陳記蚵仔麵線的美味關鍵。所以即使店面很難停車，也阻擋不了食客源源不絕地進來品嚐。下次您如果到龍山寺附近，別忘了順道過去品嚐陳記的麵線喔！

 
越來越逼近年底了，也就是說大掃除的季節即將來臨。金蘭小醬每年都對廚房頭痛不已，雖然很少開伙，但如果煮菜的時候沒有立刻清理那些噴到牆壁或地上的細微油滴，久了之後就很難清，而且看了實在很礙眼。

金蘭小醬以前曾經住在眷村旁邊，記得當時有個山東家庭的玩伴，有次中午放學家裡沒人，他們便招呼我去他家吃飯。我還記得當時吃到的菜跟平常家裡所吃的菜不大一樣，原本我還以為只有饅頭，結果當然不只這些。XD印象最深刻的是，玩伴的爸爸吃飯都配大蒜，還問我要不要來一顆…XD

其實山東菜源遠流長，最早可以追溯到春秋戰國時代，到了南北朝的迅速發展，至元、明、清三代已經被認為是中國菜的一大流派。山東菜可分為濟南菜、膠東菜以及以孔子為伊始，名聞遐邇的孔府菜。這三個支流各有擅場，也都各有鄉對應的名菜。山東菜中的海鮮類，如蔥燒海參、油爆大蛤、紅燒海螺、糖醋鯉魚等等，台灣民眾應該不陌生。

今天上班的時候，金蘭小醬看到可愛的太陽竟然普照在上班的道路上，在經歷了好幾天陰霾又下雨的壞天氣後，這一切真的是太美好了！（雖然金蘭小醬在台南玩的很過癮啦XDD）相信大家一定也會有跟我一樣的感受是吧！:D

說到太陽，大家都知道純釀造醬油是經過黃豆或黑豆等材料，經過發酵以及曝曬等過程才能釀造出來的，其實，這個「曝晒」的過程是一個重要關鍵，除了決定醬油的風味之外，也是「蔭油」這個名詞的由來。

最近天氣冷，金蘭小醬除了提醒大家注意保暖之外，飲食健康也是得要注意的課題喔！

台灣位屬亞熱帶，四季變化並不明顯，但冬夏的溫差常常可以差距20度以上，所以一到冬天，因為天氣冷而引發的不適個案也多了起來。因為寒冷會加速血管收縮，增加心臟負荷，所以冬天應該留心血管的暢通與身體的保暖。為了保持血管通暢與維持血管彈性，平時就應該要注意飲食的均衡。