金蘭醬油

 
首先金蘭小醬要為大家介紹的是福建菜，又稱為閩菜。其實台灣的飲食習慣也多來自福建，常常在市場中看到的紅糟肉以及宴席必備的佛跳牆，都是福建菜的經典喔！

根據考據，閩菜起源於福建閩侯縣，後來形成福州、閩南、閩西三個支系。三個支系個有分布以及特色，也因為這三個支系，所以閩菜主要有三大特色：紅糟味、精於湯、多糖醋。

福建不但臨海，同時境內多平原丘陵，山海的不同環境所以有了多樣的料理方式與食材的應用。海鮮當然是福建菜的專擅，但山珍也不遑多讓。不但食材繁多，福建菜也講究刀工與火候，講究在刀工上的就是有著「剞花如荔，切絲如發，片薄如紙」的美譽；而火候則徹底展現在湯的調製上，所以有著「一湯十變」的說法。

再來就是展現在味道上的趣味。閩菜的調味，偏於甜、酸、淡，而這則與烹調原料多取自山珍海味有關。同時閩菜還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬等調味，口味獨特，特別是蝦油、紅糟與沙茶醬等。而「糟」味的應用可以說是閩菜相當重要的一個特色，並且發揮到極致。

台灣的飲食習慣多承襲自福建，不過在經過日治時代以及國府播遷來台的融合之下，台菜已經發展出自己的面貌，所以也有人認為台菜應該要獨立出來成為一個菜系。不過，不管怎樣區分閩菜與台菜，這兩個菜系都深深地影響我們的生活，這是絕對可以肯定的。