金蘭醬油

 
今天要為大家介紹八大菜系的最後一個菜系，是台灣人可能比較陌生的「徽菜」。

說到徽菜，很多人以為徽菜指的是安徽地區的菜餚，其實，徽菜是指徽州菜，也就是黃山麓下的歙縣一帶（以前的古徽州）。由於徽州處於兩種氣候交接地帶，雨量多、氣候適中且物產豐富，野生動物與植物繁盛，料理因地制宜，所以徽菜的重要特色之一就是「山珍野味」。

除了山珍野味之外，安徽是豆腐的發源地，各種與豆腐有關的料理也是徽菜的特色。其中，台灣人熟悉的臭豆腐，以及台灣少見，看起來很可怕的毛豆腐就是源自安徽，不過口味上與台灣自然是有相當的差異。此外，「祁紅」、「屯綠」等名茶也是安徽特產，說到這可能大家就很熟悉了。

徽菜特色展現在烹調上就是「重油」、「重色」、「重火功」，擅長燒、燉、蒸，較少炒或爆，所以口感以鹹、鮮、香為主，喜歡重口味的人一定會喜歡。再來就是先前提到的大量使用多種野生動植物，像是甲魚、野兔、鵪鶉、長江魚鮮，以及果子狸皆有入菜。「火腿燉甲魚」、「醃鮮鱖魚」、「黃山燉鴿」與「紅燒果子狸」都是著名的大菜。

除了這些山珍野味之外，其實「食補」也是徽菜的特長。像是台灣人很熟悉的「枸杞子燉烏骨雞」、「冰糖燉百合」便是徽菜的重要菜色。如果對於重口味的徽菜感到不適應，不妨試試這些清淡的食補，相信會讓您對於徽菜另有一番感受。

台灣的徽菜館比起其他菜系的確比較少見，不過台灣人對於徽菜的重色、重油重火功等特點一定不會陌生，下次親友聚餐的時候，不妨找間徽菜館嘗鮮，應該不會讓您失望的。