金蘭醬油

 

中國的八大菜系各有千秋，也有屬於自己的著名料理，前陣子有個很不錯的紀錄片叫做《舌尖上的中國》，透過影片介紹中國的各種食物與風土，引起很大的迴響。小編最感到震撼的是，許多以前不曾親眼目睹的食材，在影片裡生動地展現時才發現，「原來這個是長這樣啊」。

比方「火腿」，日本的「哈姆」跟「火腿」是怎樣區別，看到傳說中的金華火腿出現在螢幕上時，真的是覺得百聞不如一見啊。

火腿，顧名思義就是呈現鮮紅如火的色澤，所以才稱之為火腿。火腿相傳是南宋的名臣宗澤無意中發明。傳說抗金名臣宗澤為了抗拒金兵，長年駐守北邊的舊都開封，有次他回浙江金華省親，返京時家鄉親友紛紛送他新鮮豬腿肉。

宗澤生性節儉，因為豬肉一時吃不完，就命令部下把豬腿肉用鹽醃起來帶回。因為北返的路途遙遠又正值嚴冬，所以抵達的時候那些豬肉已經風乾了。某日宗澤把這些醃漬過的腿肉拿出來食用時，發現這些豬肉異常美味。因為這些肉切開後呈現如火般的紅色，所以便稱之為火腿，並因此流傳開來。

就這樣，浙江金華地區的火腿成了火腿的代名詞，不但廣泛被應用在浙江菜中，也成了馳名八方的特產。火腿從腳蹄部到腿部可以分為火爪、火骨、火膧、火塊、火條、滴油（火塊、火條跟滴油又被稱為上方、中方、下方）等部位，每個部位都有它的用途，滋味也不相同。火塊（上方）是滋味最好的部位，也是料理最常被用到的，著名的「蜜汁火方」就是用火塊所料理的喔。

有沒有覺得很神奇呢？人類有許多食物其實都是無意中所發明，然後一直延續下來。有時候真的不得不佩服我們的老祖宗，在物質匱乏的條件之下仍然可以發明這些美味的食物，我們是不是應該要更珍惜這些食物呢？