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由早期酒家菜展而來的台菜，口味一般都偏油且鹹，同時多使用大量的蔥薑蒜做為調味的基底。這應該是因為當時又被稱為「官菜」的酒家菜，乃是當時的達官貴人在飲酒之間或之後，用來墊胃或著醒酒的料理，自然會偏鹹以及偏油。
說到酒家菜，其中最具代表性的菜色之一，莫過於「魷魚螺肉蒜」了。有趣的是，這道菜除了使用大量的蒜苗引出甜味之外，乾魷魚以及螺肉則引出鹹味與海鮮的甘味，讓這道看來簡單的湯品，蘊含著不簡單的層次與滋味。
根據老饕的說法，螺肉一定要用日本進口的罐頭才道地，才夠味。這可能是魷魚螺肉蒜的眾多起源中，有一個說法是，早年的北投台灣仕紳會用這道菜特別加入日本螺肉罐頭來招待日本人，因而有這樣的說法。
不管魷魚螺肉蒜的起源為何，這道菜已經成為酒家菜或台菜的經典，已經是無庸置疑了。
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