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醬油的起源時曾經提到醬油最早是由肉所釀製而來，而不是一開始就用黃豆或是黑豆。在現今的調味料當中，其實還是有用肉所釀出來的，這當中最常被使用的就是「魚露」。
東南亞的料理很常使用魚露，不過台灣卻有很多人無法接受魚露的腥味。有趣的是，魚露入菜之後卻能增添美味，原本的腥味也不見了。記得金蘭小醬第一次聞到魚露的味道時，想說這調味料是壞掉了嗎，怎會是這樣的味道？
會有這樣的味道其實其來有自。傳統魚露的製作方式是將鮮魚放到缸子裡，然後以鹽醃製。經過白天的日曬，晚上需要加上蓋子密封，然後白天再重複一樣的過程至少半年。之後將發酵所流出的汁液過濾後就是我們所看到的魚露了，而那股怪味道就是因為發酵而來。
使用魚露作料理，會讓料理有著魚的鮮味而不是怪味，很神奇吧？東南亞的料理通常都不需要放味精和鹽，因為魚露的味道就已經很夠了。其實仔細想想，醬油的釀製也跟魚露差不多，所以魚露會有這樣的味道也就不需要大驚小怪了。
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