金蘭醬油

以前在過年前，許多人家都會慢慢掛起臘腸跟臘肉，每當看到人們掛起臘肉跟臘腸，就知道要準備過年了。而這樣的回憶也沒有隨著長大、眷村拆除而消逝，反而更加清晰。

那麼，臘肉是怎樣來的呢？臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、陝西等地的特產，據傳已有幾千年的歷史。比較可靠的說法應該是先民因為沒有什麼儲存食物的設備，用鹽以及辛香料將肉醃製起來能夠保存較久，而且可以度過慢慢長冬。所以，每逢臘月初八後，家家戶戶便會把過年所需要的臘肉以食鹽、花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料進行醃製，之後再以稻草慢慢燻烤後掛起。進入工商業時代以後，以古法製作臘肉的人家已經不多了，所以也比較難再見到家家戶戶晒臘肉的情景。

小時候小編就很喜歡吃臘肉。切的薄而透明的肉片散發著獨特的煙燻味，以蒜苗或辣椒拌炒，就是一道絕佳的應景年菜。或著，切成碎丁以雞蛋、蒜苗與冷飯拌炒，就是臘肉炒飯。一口咬下飛薄的肉片，被層層鎖住的肉汁在嘴裡蔓延開來，這就是記憶中的「年味」。不知道各位媽媽們今年是否會準備臘肉呢？或許今年可以嘗試一下臘肉食譜，品嚐這古老而濃郁的美味喔。

星沙齋湖南腊味
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