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在除夕夜豐盛的年夜飯中，應景年菜絕對少不了長年菜。過年為什麼要吃長年菜呢？明明就是「芥菜」、「刈菜」為什麼又要叫「長年菜」？因為早期農業社會，人們生活困苦，農戶長工會利用二期稻作收割後的農地空窗期，向地主承租農地栽種芥菜，階段性收成時正逢農曆歲末年終；由於是長工整年工作之餘，額外栽種所得，為了感念「長工長年工作」的辛勞，所以又叫「長年菜」，芥菜為帶有苦味的偏寒蔬菜，但吃後卻有甘美的味道。精打細算的婆婆媽媽在準備年菜時，正當季且象徵長壽、苦盡甘來的長年菜自然大年夜少不了的料理。更逐漸成為台灣民間過年團圓時，必備的菜餚，亦名「闔家團圓菜」，而其字面意義吉利，又名「平安菜」或「吉祥長命百歲菜」
熬煮長年菜時，可與雞、鴨或鵝一同烹煮，能使其藉著吸收肉類所釋放出來的油脂，以去除原有的澀感，並可引出長年菜的甘甜美味。客家人吃長年菜時，習慣佐以酸甜的桔醬，引出蔬菜的自然甘甜！
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