金蘭醬油

 
之前曾經跟大家提到醬油在港澳地區有所謂的「生抽」與「老抽」的差別，不知道大家有沒有發現，雖然台灣的飲食文化大多傳承至中國大陸，但是醬油卻似乎和大陸地區的不大相同，為什麼會這樣呢？
其實，主要的原因是在日據時代之前，台灣的傳統醬油應該是傳承自大陸的手工黑豆醬油。然而，1941年日本發動太平洋戰爭後，到了戰爭中後期物資開始匱乏，於是對於所有的民生與軍需物資進行管控，醬油也不例外。日本政府要求台灣所有的醬油廠一律停業，並組成「醬油工業統制株式會社」，統一配銷醬油。

就是在這段期間，日本總督府開始將使用黃豆和小麥生產醬油的技術傳入台灣，於是台灣的醬油製造開始與大陸有了不一樣的分野。

創立於1936年的金蘭醬油自然也是這段歷史的見證者，見證了台灣的醬油從黑豆釀製到日本人引進的黃豆麥釀製技術。台灣光復之後「醬油工業統制株式會社」解散，雖然數年後因為中央政府遷臺又同時帶動了大陸地區的醬油釀製業者進來台灣，但由於黃豆麥的成本較低且快速，所以慢慢成為市場主流。同時也因為台灣的北中南飲食差異，也造就了如南部的醬油業者的醬油較甜的差異，也就漸漸地與大陸地區的醬油越行越遠了。