隨著食安風暴席捲全台，就連家常調味的必備品醬油也跟著淪陷，由於產品是否內含致癌物質「單氯丙二醇」的問題讓消費者人心惶惶，並對於產品的成分標示越來越要求，深怕自己成為下一個黑心食品的受害者。
台灣釀造公會總幹事張淑貞指出，目前市面上的醬油分為速釀醬油、純釀醬油兩種，至於是否內含單氯丙二醇則是與產品的製程有關；基本上，醬油的製程需要透過蛋白質分解，分解的方式也影響了它未來的分類。她解釋，醬油在加工的過程中會自然產生單氯丙二醇，雖有致癌風險，不過仍屬於不確定致癌物質；若是以麴菌分解蛋白質，即為純釀醬油，不會產出單氯丙二醇。
衛生福利部在其所定訂的「醬油類單氯丙二醇衛生標準」中規定，醬油類中的單氯丙二醇含量應在0.4 ppm以內。同時，為了維護純釀醬油的品質，多年前業者們共同成立了「台灣純釀公會」，也創設了「100%純釀造」的標章。
張淑貞強調，欲得到「100%純釀造」標章的業者，除必需擁有工廠登記證、營利事業登記證以外，公會也進行針對純釀產品全品項調查驗證等工作，期望藉由標章條件的約束自律，不僅讓消費者在購買時多一層保障，也能杜絕黑心業者。
「一瓶醬油從頭到尾就要花2億元」張淑貞解釋，品牌要投資的成本不僅是價值千百萬的設備技術，還有人事維運、標章驗證申請等成本花費，絕非普通產量小工廠所能負荷。因此，小廠單位便向大廠購買醬汁，再加工出售，最後為品牌形象巧妙包裝，最後以每瓶上百元的高價銷售。
張淑貞指出，目前全台有近100多家聲稱是「手工純釀」的豆油間，他們自行買黃豆開缸發酵、釀製醬油，不僅產量極少，全靠行銷手法高價販售，且沒有相關的認證標章，有些甚至查無工廠電話地址，無法提供消費者任何保障。
因此，張淑貞建議消費者，如果想要購買純釀醬油，應該盡量選擇金蘭、統萬集團、萬家香等品牌悠久、產量豐、售價低的大廠品牌，且一定要認明擁有「100%純釀造」標章的產品，這樣才能真正吃得安心。
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