金蘭醬油

最近台灣似乎颳起了一股手工製造風潮，感覺純手工製造的東西似乎就和高品質畫上等號。但是金蘭在這裡要提醒大家，手工釀造的醬油屬於小規模生產，只能靠純手工製作，所以在製造過程中很容易因為各種來自於自然環境、氣候、製造環境及人為等不穩定因素而造成衛生條件上的疑慮，這也是為什麼手工製造的醬油在出廠前一定要經過一道高溫殺菌的手續來消滅有害的微生物，所以手工醬油一定要使用玻璃瓶裝，才可進行高溫殺菌；一般大型醬油工廠,製程完全符合GMP規範,衛生條件佳，自然不需要裝罐後的高溫殺菌,在常溫下裝罐，不論是玻璃瓶或是塑膠瓶均可。(高溫殺菌會造成醬油自然釀造風味的影響.風味不佳)

而金蘭的醬油在釀造過程中都是待在FRP大型釀造桶中以恆溫的方式釀造(溫度自動控制，不因氣候影響)，靜靜地釋放出美味的成分。在這樣的有害微生物完全沒有生長的機會，所以在出廠之前也不需要再經過高溫殺菌，才有辦法使用塑膠瓶裝填。真的是技術有到才敢大聲啦~~~

而且手工醬油有可能會因為設備的不足(過濾設備)而導致有沉澱物和醬油一起被裝到醬油瓶中，進而影響品質、食用安全和健康。再加上手工製作的小工廠沒有像金蘭一樣嚴格的標準化作業流程和品質控管作業，所以手工醬油每一批釀造出來的品質可能會受到氣候引響而不一定會完全一樣。

「金蘭」從傳統老祖宗的陶甕釀造缸進步到現代化全自動生產製造流程，結合釀造醬油的傳統工法以及現代化嚴格品質管制，才有辦法釀造出符合食品安全、衛生製作流程的100%純釀造好醬油，更加確保了醬油的品質和食用安全~