金蘭醬油

在台灣美食圈，醬料怎麼配搭，絕對是決定一道菜色好壞的關鍵要素，可說是沒有了醬料，就沒有了台灣美食。
台灣的民眾、家庭，對醬料的依賴程度，也是相當之高。不管是甜辣醬、辣椒醬、芝麻醬、醬油膏等等，說台灣人在中式料理的醬料運用上是第一把交椅絕對不為過。

今天小編要來帶大家認識，台灣獨有的醬油膏。
在台灣，許多家庭餐桌中、小吃攤桌子上、甚至五星級飯店的料理台，台灣人鍾愛的醬油膏總是不會缺席，醬油膏可說是將台灣料理做得道地又美味的最大功成了～但是你知道，你吃的醬油膏，好不好呢？

其實醬油膏的來源很奇妙，是由醬油原汁經過稀釋然後精釀後，才添加糯米或澱粉製釀出我們所吃的醬油膏，
所以在鹹度上面會比醬油低約35%，味道也較醬油甘甜。

在台灣經濟部標準檢驗局所制訂的CNS 423 N5006
其將醬油膏的定義為：凡醬油中添加黏稠劑（即糯米或澱粉），使其黏度於25℃時達250cps以上者，就叫醬油膏。
但這邊可能很多人會誤會的是，市面上的 『蔭油、壺底油』 也是醬油膏？！其實不是喔～小編要在這邊特別跟大家說明，蔭油、壺底油是另外兩種產品，雖然他們也有黏度於25℃時達250cps以上的標準，但並不是醬油膏！

一般來說，醬油膏在釀製時，會加入糯米或澱粉增加醬料的黏稠度，大致上可分為三種↓
(1)完全採用糯米添加
(2)部分糯米、部分澱粉
(3)完全採用澱粉添加
而金蘭的醬油膏是少數有添加糯米的醬油膏，所以料理加上金蘭醬油膏還會帶點糯米的香氣唷！帶出台灣人回憶中濃濃的古早味～

今天，是不是跟小編一樣也長知識了呢～
其實講到醬油膏，大家最廣泛使用的一道菜，就是台灣小吃店的燙青菜，
都是加上醬油膏之後，小朋友不喜歡吃青菜的就愛上燙青菜了，
許多出門在外的學生上班族為了省錢，在家自己弄點燙青菜和簡單的水餃
搭配上醬油膏，難免憶起媽媽的味道，湧現想家的心情，那種說不出來的滋味，是既幸福又深刻的。

金蘭食品http://www.kimlan.com/
金蘭小醬粉絲團https://www.facebook.com/KimlanFoods