在台灣美食圈,醬料怎麼配搭,絕對是決定一道菜色好壞的關鍵要素,可說是沒有了醬料,就沒有了台灣美食。
台灣的民眾、家庭,對醬料的依賴程度,也是相當之高。不管是甜辣醬、辣椒醬、芝麻醬、醬油膏等等,說台灣人在中式料理的醬料運用上是第一把交椅絕對不為過。
今天小編要來帶大家認識,台灣獨有的醬油膏。
在台灣,許多家庭餐桌中、小吃攤桌子上、甚至五星級飯店的料理台,台灣人鍾愛的醬油膏總是不會缺席,醬油膏可說是將台灣料理做得道地又美味的最大功成了~但是你知道,你吃的醬油膏,好不好呢?
其實醬油膏的來源很奇妙,是由醬油原汁經過稀釋然後精釀後,才添加糯米或澱粉製釀出我們所吃的醬油膏,
所以在鹹度上面會比醬油低約35%,味道也較醬油甘甜。
在台灣經濟部標準檢驗局所制訂的CNS 423 N5006
其將醬油膏的定義為:凡醬油中添加黏稠劑(即糯米或澱粉),使其黏度於25℃時達250cps以上者,就叫醬油膏。
但這邊可能很多人會誤會的是,市面上的 『蔭油、壺底油』 也是醬油膏?!其實不是喔~小編要在這邊特別跟大家說明,蔭油、壺底油是另外兩種產品,雖然他們也有黏度於25℃時達250cps以上的標準,但並不是醬油膏!
一般來說,醬油膏在釀製時,會加入糯米或澱粉增加醬料的黏稠度,大致上可分為三種↓
(1)完全採用糯米添加
(2)部分糯米、部分澱粉
(3)完全採用澱粉添加
而金蘭的醬油膏是少數有添加糯米的醬油膏,所以料理加上金蘭醬油膏還會帶點糯米的香氣唷!帶出台灣人回憶中濃濃的古早味~
今天,是不是跟小編一樣也長知識了呢~
其實講到醬油膏,大家最廣泛使用的一道菜,就是台灣小吃店的燙青菜,
都是加上醬油膏之後,小朋友不喜歡吃青菜的就愛上燙青菜了,
許多出門在外的學生上班族為了省錢,在家自己弄點燙青菜和簡單的水餃
搭配上醬油膏,難免憶起媽媽的味道,湧現想家的心情,那種說不出來的滋味,是既幸福又深刻的。
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