｢家裡小孩的健康不能不注意！」這句話是很多家庭主婦的心聲。
到底健康安心的醬油在哪裡？
毒醬油風波出現後，全台各地的醬油都議論紛紛，很多小吃攤、餐廳都”中標”，讓很多婆婆媽媽們決定緊守家庭主婦的本份，讓孩子們在家吃就好！
這時候問題又來了！安心的醬油哪裡找啊？！
日前醬油產品遭驗出「甲基咪唑」，被說是焦糖色素衍生物，在大鼠實驗有致癌風險，影響到醬油、可樂、罐頭、布丁、美乃滋、水產品等各種食品，也讓大家對醬油更沒有信心！
因此，有人說醬油之所以是黑色，是因為用焦糖色素來配色，所以造成很多消費者選擇”白醬油”，業者說白醬油是因為純釀造沒添加焦糖色素。
顏色是不是代表著”純釀造無添加物”？ 當然不是！
”白醬油”只是因為釀造時透過脫色技術讓醬油顏色變淡，通常用於料理時保持食物原色，例如：日本料理。而白醬油也能說是淡色醬油，像金蘭也有一支淺藍色的淡色醬油。
那到底什麼是純釀造呢？
通常我們把醬油分為純釀造和非純釀造兩種，純釀造就是天然無添加的製作方式，將小麥、水、鹽、黃豆(或黃豆片)進行蒸煮發酵，經過180天的發酵期，釀造出美味健康的醬油；而非純釀造，就是用純釀造醬油加上化學合成醬油，或是一般速釀非180天發酵的醬油。
註解1：什麼是純釀造標章？
純釀造標章是台灣釀造公會推出的標章，代表真正百分百採豆類發酵製程的純釀造醬油，非一般速釀與混合的化學醬油
註解2：為什麼要選180天釀造期的醬油？
醬油至少需4~6個月以上的製造時間，醬油的釀造是利用麴菌的酵素分解植物性蛋白質和碳水化合物，並利用食鹽的防腐性來發酵熟成，富含蛋白質及鈣、磷、鐵及多種有益人體健康的有機物質。如果未滿180天釀造的化學醬油，是為了加速釀造熟成的時間，化學醬油是以黃豆添加鹽酸，將蛋白質快速分解成胺基酸，甚至為了讓它好看，還會添加醬色。
比較之下，當然純釀造健康許多，但是一定很多婆婆媽媽會說我哪懂成份和釀造，我只想買好的醬油！
怎麼辨認是不是純釀造的醬油？
1. 瓶身上是否有純釀造的標示。
2.相較於非純釀造醬油，純釀造醬油相對較高。(但不是越貴的醬油越好喔~)
3.簡單搖晃後，純釀造醬油的泡沫較細緻。
4.純釀造醬油打開後會有濃濃的黃豆香味，化學醬油的味道較為刺鼻。
金蘭就油就是用獨家的”金蘭釀”，使用獨家的製趜技術，及180天恆溫釀造，讓黃豆營養成份及獨特豆香味充分釋放喔~~~
看完金蘭小醬的說明後，了解純釀造醬油是什麼了吧？！
還有更多醬油的相關資訊也可以到金蘭食品的官網或金蘭小醬粉絲團喔！
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