金蘭醬油

 
大家都知道醬油是由黃豆或黑豆發酵釀製而來，其中又有分需要曝曬的蔭油以及不需要經過曝曬的醬油。不管是陳年、甘醇、醬油膏還是香菇素蠔油，這些林林總總的醬油一定都要經過發酵與釀造的程序。其實，我們的生活很依賴這些釀製品，很多調味料以及飲料，也都是經過釀製而來。

不知道大家有沒有發現，打開金蘭醬油的時候，會有淡淡的酒香飄出來。為什麼醬油會有酒香？雖然有些醬油廠商會添加酒精以代替防腐劑，但事實上，酒精是來自發酵的過程，所以會有淡淡的酒香。

發酵是人類在無意間所發現的一種食品製造技術，最早的紀錄就是用來釀酒，之後慢慢又發展出其他的發酵食品，如醬油等調味料等等。

簡單來說，發酵作用就是糖類轉化為乙醇（酒精）、二氧化碳以及能量的過程。所以，酒就是發酵之後最直接的產品，而醬油則是經由黃豆發酵而來。所以，下次打開新的金蘭醬油聞到酒香時，就可以知道這是經過發酵的好醬油喔！