金蘭醬油

 
冰箱是現代家庭必備的電器之一，同時也是重要的食物儲存裝備。不過，許多人往往忘記冰箱不能防止食物腐敗這件事，常常會把新鮮的或是吃剩的食材往冰箱裡堆，其實這是不正確的。

冰箱只能延緩微生物的繁殖，卻無法殺死他們。許多標榜殺菌的冰箱其實效果有限，最重要的還是正確使用冰箱的方法，千萬別把冰箱當成食物保險箱喔。

 
砂鍋是很常見的炊具，許多家庭都會有一兩個砂鍋來料理不同的食物。不過，砂鍋的正確使用方法大家都知道嗎？小編在這裡要分享一些砂鍋的使用方法，讓各位讀者使用砂鍋料理時更得心應手喔。

最近台灣似乎颳起了一股手工製造風潮，感覺純手工製造的東西似乎就和高品質畫上等號。但是金蘭在這裡要提醒大家，手工釀造的醬油屬於小規模生產，只能靠純手工製作，所以在製造過程中很容易因為各種來自於自然環境、氣候、製造環境及人為等不穩定因素而造成衛生條件上的疑慮，這也是為什麼手工製造的醬油在出廠前一定要經過一道高溫殺菌的手續來消滅有害的微生物，所以手工醬油一定要使用玻璃瓶裝，才可進行高溫殺菌；一般大型醬油工廠,製程完全符合GMP規範,衛生條件佳，自然不需要裝罐後的高溫殺菌,在常溫下裝罐，不論是玻璃瓶或是塑膠瓶均可。(高溫殺菌會造成醬油自然釀造風味的影響.風味不佳)

而金蘭的醬油在釀造過程中都是待在FRP大型釀造桶中以恆溫的方式釀造(溫度自動控制，不因氣候影響)，靜靜地釋放出美味的成分。在這樣的有害微生物完全沒有生長的機會，所以在出廠之前也不需要再經過高溫殺菌，才有辦法使用塑膠瓶裝填。真的是技術有到才敢大聲啦~~~

相信常跑港澳地區或者大陸的讀者一定會注意到，他們有種很特別的調味料名稱叫做「生抽」或「老抽」，甚至有些台灣的食譜裡也會提到這兩個名詞。倒底什麼是生抽跟老抽呢？
其實，生抽跟老抽都是醬油，只是製法稍有不同而已。在港澳地區，醬油被稱為「豉油」（豉發音為尺），而抽就是用杓子從甕裡提出醬油的動作。而生抽其實就是我們一般所稱的料理用的醬油，較鹹且顏色較淡；老抽則適用於食物的上色，如滷豬腳等。大多是由生抽再加入焦糖色素而成，口味較為甘甜。

今天金蘭小醬要跟大家分享一個秘技，如何有效清理另一個惱人的汙漬來源：瓦斯爐。瓦斯爐檯面用久了以後漸漸會有許多汙漬堆積在上面，新的陳年的一層層很難清理，有時候用去汙劑用到手都快脫皮了還是無法徹底清理乾淨，該如何是好呢？

 
金蘭小醬很喜歡吃香菇，其實香菇的香味經過乾燥之後，會比新鮮的香菇更香更美味。不過，很多人應該對於乾香菇該如何泡發還是沒有很清楚，金蘭小醬這就來告訴大家泡發乾香菇的小撇步吧！
在料理香菇前，首先用冷水將香菇的表面沖洗乾淨，如果有帶柄則先將根部除去。之後，將香菇皺摺的部份朝下放在溫水中浸泡。等乾香菇開始變軟，皺摺也慢慢張開後，再用手朝固定方向輕輕攪動，讓泥沙慢慢地沈入盆底，而浸泡乾香菇的水在除去泥沙之後也可以利用。此外，在浸泡香菇的溫水中加入糖，料理之後的味道會更鮮美喔！

 
在除夕夜豐盛的年夜飯中，應景年菜絕對少不了長年菜。過年為什麼要吃長年菜呢？明明就是「芥菜」、「刈菜」為什麼又要叫「長年菜」？因為早期農業社會，人們生活困苦，農戶長工會利用二期稻作收割後的農地空窗期，向地主承租農地栽種芥菜，階段性收成時正逢農曆歲末年終；由於是長工整年工作之餘，額外栽種所得，為了感念「長工長年工作」的辛勞，所以又叫「長年菜」，芥菜為帶有苦味的偏寒蔬菜，但吃後卻有甘美的味道。精打細算的婆婆媽媽在準備年菜時，正當季且象徵長壽、苦盡甘來的長年菜自然大年夜少不了的料理。更逐漸成為台灣民間過年團圓時，必備的菜餚，亦名「闔家團圓菜」，而其字面意義吉利，又名「平安菜」或「吉祥長命百歲菜」

熬煮長年菜時，可與雞、鴨或鵝一同烹煮，能使其藉著吸收肉類所釋放出來的油脂，以去除原有的澀感，並可引出長年菜的甘甜美味。客家人吃長年菜時，習慣佐以酸甜的桔醬，引出蔬菜的自然甘甜！

轉眼間就到年底了，金蘭小醬雖然很少在廚房煮東西，但因為時間少反而很少清理，造成不少陳年汙垢卡在瓦斯爐或是牆上，看起來實在很礙眼。金蘭小醬在這裡推薦幾個實用的清理小撇步，讓大家清理廚房起來更快速更有效率喔！
1. 要去掉陳年油垢，可以利用油遇熱會氧化的特性，先在頑垢上噴上油汙專用清潔劑，然後鋪上一層保鮮膜，用吹風機在距離約10公分的地方加熱大概2到3分鐘之後，再用抹布擦拭即可。使用吹風機的時候請注意安全，另外，這個方法不能用在遇熱會變形或變色的物體上，請特別注意喔！

 
年關越來越近，民眾趕辦年貨的消息也開始出現在各個媒體上。大家都已經開始辦年貨了嗎？年節氣氛越來越濃厚了呢！

辦年貨除了自用之外，送禮也是很重要的一件事情，而送什麼禮物，金額應該多少，這又是一樣學問了。去年是食品安全漏洞百出的一年，連許多大廠也都中箭落馬，紛紛傳出食品安全問題，真的是讓大眾人心惶惶。所以，今年如果有要送食品相關的禮品，就得要小心選擇，以免花了錢還被嫌，真的是「好心被雷親」呢！

以前在過年前，許多人家都會慢慢掛起臘腸跟臘肉，每當看到人們掛起臘肉跟臘腸，就知道要準備過年了。而這樣的回憶也沒有隨著長大、眷村拆除而消逝，反而更加清晰。