金蘭醬油

 
肉圓是台灣的特色小吃，記得小編第一次吃的時候，覺得這個很像特大號水晶餃的小吃，吃起來好像在吃麵粉糰一樣，又油又黏，就這樣留下對肉圓的不良印象，從此就對這個遠近馳名的台灣小吃敬謝不敏...

後來，小編有次到彰化出差，聽了當地朋友的建議到了一家號稱老字號的肉圓店再次品嚐肉圓，這下才對肉圓的刻板印象徹底改觀。其實肉圓是以地瓜粉、太白粉和在來米粉所做成的餡皮，然後包裹豬肉、香菇等配料的小吃。外型雖然大部分都是圓形，但也有三角形的，不過還是圓形最常見。

 
過年難免作息不正常又暴飲暴食，就盡量從飲食方面來注意健康，以免過完了年，結果也賠上了健康喔！

小編今天要跟大家分享的是慢性病病患過年期間的飲食小叮嚀。台灣慢慢步入高齡化社會，也就是說，每個人家中幾乎都會有老年人，而老年人最需要注意的就是慢性病了。如果各位朋友家裡有慢性病的長輩，請參考以下的資訊，讓他們也能輕鬆過好年喔：

台灣有許多小吃都會使用到醬油膏這個台灣特有的調味料，其中，許多人小時候幾乎都曾吃過的「碗粿」，如果沒有了醬油膏還真不知道會是怎樣的味道呢。

說到碗粿，雖然大家幾乎是從小吃到大，但大家知道碗粿是怎樣來的嗎？碗粿一般是使用儲存一年以上的在來米，經過浸泡、磨漿、加入肉臊，香菇、蛋黃、瘦肉、蝦仁乾等材料，經過炊蒸之後就是我們所吃到的碗粿囉！

所以，碗粿要好吃，除了要慎選在來米，調和各種食材的米漿時也必須掌握每個步驟的細節。而碗粿所呈現出來的Q彈度，則是取決於蒸煮的火候。每個步驟都得小心處理，才能做出好吃、Q彈又好看的碗粿。下回小編會帶大家到美食之都台南，品嚐道地又好吃的碗粿喔～

眼看著春節假期即將來臨，金蘭小醬本來想說藉著打掃來達到運動減肥好過年的目的，結果當然是一整個天真，天下哪有這樣好的事。>///< 春節期間最重要的除了過節以外，當然就是要吃吃喝喝呀。不過，金蘭小醬也要提醒大家，春節期間因為大多數人作息跟飲食都不正常，所以更要特別注意飲食的健康。金蘭小醬在這裡整理出一些飲食方向，讓大家可以參考看看。同時，接下來也會陸續分享過年期間的飲食健康要訣：

1. 多瞭解食品消費資訊

可以想像一瓶小小的醋，不但要熟成十幾二十年，而且要價100美元嗎？一瓶來自義大利的巴薩米克紅酒醋，竟然要價超過1千元，為什麼紅酒醋會這樣貴呢？

其實醋和醬油跟酒一樣，都需要經過釀造。醬油是使用黃豆或黑豆釀造，比方金蘭純釀造醬油；酒的釀製原料就比較多元，從穀類到水果都可以釀酒，比方威士忌、高粱、米酒和葡萄酒等；醋其實是發酵過後的酒，原料也跟酒類一樣，可以從穀類到水果皆可，如紅酒醋、烏醋等等。

 
金蘭小醬之前曾經介紹過台南的肉伯火雞肉飯，其實肉伯火雞肉飯還有一道北部比較少看到的料理：扁魚白菜湯，看起來就像是湯比較多的白菜滷，但一口湯喝下卻是滋味鮮甜甘美，雖然有些人可能會覺得有點甜，但這個味道介於豬骨與雞湯的湯頭，其實是用扁魚所熬出來的喔。

其實扁魚是早期台菜相當重要的提味材料。早期台灣由福建移入的移民，烹飪時沒有像現在那樣多調味料可以使用，所以大多是以現地的食材來做為提味與熬湯的材料，像是扁魚和紅蔥頭便是最常用的食材。扁魚除了是沙茶醬的基底，同時也廣泛被用來爆香、熬湯。

扁魚其實是比目魚這類魚的通稱，但台灣通常是指貧齒扁魚。因為貧齒扁魚的肉質雖然鮮美，但因為肉薄又少，所以都是以製作成魚乾的形式販賣與使用。扁魚乾拿來熬湯，就成了味道清淡卻鮮美的湯頭，比如剛剛提到的扁魚白菜湯，還有開陽白菜等等，同時也是早期台菜湯頭最重要的味道來源喔。

農曆春節漸漸加快腳步，年節的氣氛也越來越濃厚，一年一度的春節，大家都準備好要送什麼禮物給親朋好友呢？

去年真的是食品安全問題充斥的一年，曾幾何時我們所習以為常，認為再平常不過的食物卻都出現問題。許多記憶中的古早味，不是早已消失，就是已然走味甚至變調。金蘭醬油走過將近80個年頭，不但記憶中的古早味依舊，更不斷進行研發以及精進製造技術，讓我們每天都會使用的醬油更加美味，更符合現代人的飲食需求。

豆腐可以說是東方的飲食文化中，最重要的食物之一了。而在製作豆腐的過程中，又可以製作出許多副食品，諸如豆漿、豆花、豆干、腐皮、豆皮等等；而從豆腐又可以製作出許多加工品，如臭豆腐、豆腐乳、凍豆腐、油豆腐、豆絲...，簡直就是我們每日的飲食寫照。

那麼，豆腐怎麼來的呢？相傳在西漢有位淮南王劉安，他不但喜好讀書，更喜歡煉丹之術。有一天他在煉丹的時候，無意中將石膏混入豆漿當中，豆漿因此凝結成豆腐，於是便成了後世相當重要的食品。豆腐由營養豐富的黃豆而來，以往也是平民階層重要的蛋白質來源。

其實好吃的豆腐加上一點醬油就很好吃了。用金蘭醬油或是醬油膏拌豆腐，加上蔥花跟皮蛋就更是豪華了。簡單其實更可以嘗到美味的根源，真是一點也沒錯呢。

說到整理廚房，相信大家一定對於抽油煙機是最感到頭痛的吧？今天要分享一個不用拆卸抽油煙機就可以進行清理的絕招喔！